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25Noviembre

La mazamorra el antecedente al salmorejo

La mazamorra el antecedente al salmorejo

Mazamorra.

Se llamaba “mazamorra” al guiso con el que se alimentaba a los galeotes (remeros, casi siempre forzados, en los navíos llamados galeras) y a los marineros, que consistía en las legumbres disponibles, generalmente lentejas y garbanzos, cocidos juntos, y alineados con algunos vegetales disponibles, normalmente pimientos.

La mazamorra en Córdoba, es una crema fría que se elabora con pan, almendras crudas, ajo, aceite de oliva, sal, vinagre y suele llevar huevo duro y aceitunas negras en la guarnición.

Su preparación en la cocina española es muy antigua considerándose un antecedente precolombino del gazpacho y el salmorejo, su nombre se usó para los majados de Latinoamérica.

Un lugar donde degustar este manjar en una versión más moderna es en el Restaurante Casa Pepe de la Judería, que lo preparan de peras con tocino de veta y piñones

Esta casa Sefardí situada en la calle Romero nº1 del barrio de la Judería Cordobesa cerca de la Mezquita Catedral, conserva su patio central, sus originarias salas, su terraza con vistas a la Torre de la Mezquita e incluso el mobiliario de la taberna en sus comienzos, consta de tres plantas y en temporada estival tiene una terraza al aire libre con vistas a la Mezquita Catedral.

El restaurante fue originalmente fundado en 1920 con el nombre de Taberna del Triunfo. Le sucedió en 1930 José Jiménez Aroca, conocido como ‘Pepe el de la Judería’, sobrenombre que ha acabado por bautizar al establecimiento en la actualidad empezando a gozar la taberna de la gran fama que atesora en la actualidad.

Il a été appelé Mazamorra le ragoût avec lequel il a nourri aux esclaves (rameurs, souvent contraints, dans les navires appelés galères) et marins, composé de légumineuses habituellement lentilles et pois chiches, cuits avec des légumes, généralement des poivrons.

Mazamorra à Cordoue, est une crème froide qui est faite avec du pain, amandes crues, ail, huile d'olive, le sel, le vinaigre et la garniture habituellement avec des olives noires et oeuf dur.

La recette de lui à la cuisine espagnole est considérée comme très ancienne, précédent précolombien de Gazpacho et Salmorejo, son nom a eté utilisé comme "écrasés" en Amérique latine.

Un restaurant idéal pour déguster cette delicattesse dans une version moderne est Casa Pepe de la Juderia , qui est cuit avec des poires avec tocino (bacon espagnol) et pignons de pin

Cette maison séfarade à la rue Romero No.1, dans le Quartier Juif près et de la Mosquée-Cathédrale a sa cour centrale, ses pièces originales, une terrasse donnant sur la Tour de la mosquée et le même mobilier d'origine de la première taverne. La maison a trois étages et dispose d'une terrasse extérieure de la saison d'été, avec une magnifique vue de la Mosquée Cathedrale.

Le restaurant a été fondé en 1920 sous le nom de Taberna El Triunfo. Plus tard, en 1930, un nouveau propriétaire Jose Jimenez Aroca, connu comme 'Pepe de la Juderia ", un surnom qui lui a donné le nom au restaurant, l'un des restaurants les plus bien connus à Córdoba.

It was called Mazamorra the stew with which he fed to the slaves (rowers, often forced, in the ships called galleys) and sailors, consisting of legumes usually lentils and chickpeas, cooked together with some vegetables , usually peppers.

Mazamorra in Cordoba, is a cold cream that is made with bread, raw almonds, garlic, olive oil, salt, vinegar and usually topping with black olives and hard-boiled egg.

The recipe of it in Spanish cuisine is considered very ancient, pre-Columbian precedent of Gazpacho and Salmorejo, his name gave name to the ”mashed” in Latin America.

A place to taste this delicacy in a modern version is Casa Pepe de la Judería Restaurant Jewish , which is cooked with pears with tocino (Spanish bacon) and pine nuts

This Sephardic house at the street Romero No.1, in the Jewish quarter near the Cathedral Mosque has its central courtyard, its original rooms, a terrace overlooking the Tower of the Mosque and even the original furniture of the first tavern . The House has three floors and has a summer season outdoor terrace overlooking the Mosque.

The restaurant was originally founded in 1920 under the name of Taberna El Triunfo. Later in 1930 a new owner Jose Jimenez Aroca, known as 'Pepe de la Judería', a nickname that has given the name to the restaurant , one of the most wellknown restaurants in Córdoba.

 

 

 

 

 

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