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26Octubre

Vinos y gastronomía

Cordoba, a mixture of cultures, site of passage, capital of cultures. Gastronomy capital.

Vinos y gastronomía

Aceite y Vino en Córdoba

Córdoba,mezcla de pueblos, sitio de paso,capital de culturas. Capital gastronómica.

Recientemente he hecho una visita a una bodega que produce vinos ecológicos y también el vino kosher. El bodeguero, orgulloso con su producto, me informó de su cultivo ecológico donde las malas hierbas, como la “trebolina", amapolas y especies silvestres,  con una distancia adecuada  de las vides crean una cubierta vegetal que aporta el nitrógeno natural. Con la cuidada selección de la uva y unas medias higiénicas en el proceso nos dan un vino 100% ecológico y excelente sabor. 

La visita comenzó en el lagar, donde se localiza la recepción de la uva y se elabora separándose por los pagos donde fermentarán .Continuamos la visita donde nos explicaron las criaderas, las prensas, la zona de crianza y la envasadora. Por último la cata de vinos de la bodega. Tuvimos ocasión también de hacer una cata de los vinagres y nuevos productos ecológicos que la bodega está produciendo como mermeladas y gelatinas, una experiencia para el alma y el cuerpo en esta visita. 

La zona también ofrece aceite de oliva de los campos sin fin de olivos que nos acompañan por las carreteras comarcales solitarias y bellas. Aceitunas se dan en casi todas su especies, con diferentes grados de acidez, aromas para todos los gustos. Almazaras de pequeños productores han apostado por dar a conocer su producto y entender el valor que tiene, su cuidado  proceso de selección de la aceituna, su prensado, incluso el embotellamiento y todo el cariño que se ha puesto en esa botella de aceite. La visita concluyó con una cata de los aceites de la almazara. Increíble pan artesano y aceite, con eso mis cliente y yo nos sentimos agasajados y contentos de poder probar algo tan fino. 

He mencionado además del vino ecológico la elaboración del vino kosher, sin aditivos, donde la zona de Montilla-Moriles cuenta con productores ya experimentados. Se está convirtiendo en un productor con experiencia. El vino recibe una supervisión muy estricta del rabino desde la elaboración del vino hasta su embotellamiento y los instrumentos deben ser limpiados bajo su mirada.

Je suis récemment fait une visite d'une cave qui produit des vins écologiques et vin cosher. Le vigneron, fier de son produit, m'a expliqué son agriculture biologique où les mauvaises herbes telles que "trebolina", coquelicots et les espèces sauvages, avec une distance correcte de la vigne qui forment un couvert qui fournit de l'azote naturel. Avec la sélection rigoureuse des raisins et des moyens d'hygiène dans le processus nous donner un vin 100% écologique et une excellente saveur.

La visite a commencée à la cave où la réception de raisin est situé et est fait en séparant les raisins où ferment .Next nous visiter l'endroit où ils ont expliqué les couvoirs, les presses, la zone de vieillissement et d'embouteillage. Enfin la cave de dégustation de vin. Nous avons également eu la chance de goûter un vinaigres de vin et de nouveaux produits que la cave est la production de confitures et gelées. Une expérience pour l'âme et le corps dans cette visite.

La région offre également de l'huile d'olive les champs infinis d'oliviers qui sont le long des routes de campagne solitaires et belles. Les olives sont donnés dans la quasi-totalité de ses espèces, avec différents degrés d'acidité, goût de chacun. Moulins de petits producteurs ont choisi de montrer leur produit et vous faire comprendre la valeur, le processus de sélection d'attention d'olive, son pressage, l'embouteillage et même tout l'amour qui a été mis dans cette bouteille d'huile. La visite se termine par une dégustation des huiles provenant de l'usine. Incroyable pain artisanal et de l'huile, avec que mon client et je me sentais excité d'essayer quelque chose de si beau.

Je ai également mentionné le vin écologique vin casher décision sans additifs, où la superficie Moriles a déjà connu les producteurs. Il devient un producteur expérimenté. Le vin devient une supervision très stricte du rabbin de la vinification à la mise en bouteille et les instruments doivent être nettoyés sous son contrôle.

I recently made a visit to a winery that produces ecologic wines and kosher wine. The winemaker, proud of his product, explained to me his organic farming where weeds such as "trebolina", poppies and wild species, with an correct distance from the vines create a canopy that provides natural nitrogen. With the careful selection of grapes and hygienic means in the process give us a 100% ecological wine and excellent flavor.

The area also offers olive oil from the endless fields of olive trees that are along the lonely and beautiful country roads. Olives are given in almost all its species, with different degrees of acidity, flavor for everyone. Mills of small producers have chosen to show their product and make you understand the value, the careful process of selection of olive, its pressing, bottling and even all the love that has been put in that bottle of oil. The visit ended with a tasting of oils from the mill. Incredible artisan bread and oil, with that my client and I felt excited to try something so fine.

I also mentioned ecological wine kosher wine making without additives, where Moriles area has already experienced producers. It is becoming an experienced producer. The wine gets a very strict supervision of Rabbi from winemaking to bottling and instruments should be cleaned under his control.

 

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María Font
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